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如果只使用普通标准防火材料会非常危险，消防安全通道有杂物堵塞那会对发生火灾时的疏散工作造成不利影响，由此分析当年饭店的悲剧应该不是传闻中厨师操作失误那样简单，张雪琴正在思考比拼已经开始，第一轮刀功比拼，刀功是厨师基础的关键一门，用刀切东西谁都会，但能切到什么程度很有考究，
刀工可以让厨师制作出的美食充满视觉感官，厨师做饭讲究色、香、味、形、意、养，色指的是食物的颜色，菜的颜色搭配要诱人食欲，要漂亮、五彩缤纷、红绿相伴、搭配亮丽给人以新鲜漂亮的感觉，香指的是食物的香味，指调料和菜的香味，香气扑鼻、香味四溢、飘香满堂，让人记忆犹新增加食欲，味指的是味道，菜的味道要鲜美，
最重要的就是适口，不同地方有不同的口味，给人以回味无穷的感觉，形指的是菜的形态优美，形状美观、新鲜，讲究成菜的形状以及装饰，意指的是意境和气氛，让人从食物中体现出文化涵养，菜的名称、用料与外形相呼应，慢慢品尝别有一番风味，养指的是充分体现食物的营养，要荤素合理搭配，这些都离不开刀工起步，
尤其是当中的色、形、意在刀工上最能给客人直观体现，厨师长拿起一块豆腐放在冷水中开始雕刻，豆腐在雕刻过程中很容易碎，为了保证整体外观形态需要将豆腐放在冷水中收紧，整个过程都需要在冷水中完成，这对厨师的意志和刀工的感觉是一个巨大考验，毕竟因为水的折射现象导致厨师不能精准确定下刀位置，
在很大程度上不能依赖视觉而要依赖感觉和经验，看着厨师长拿着小刀快速雕刻的样子于晓燕就知道此人确实在刀功上很有造诣，于晓燕也不甘示弱直接用高瑶代替应战，从厨房里拿出一只鸭、一只鸡、一只鸽子和一只鹌鹑开始拆骨，厨房里闲下来的厨师都惊呆了，三套鸭整个的制作过程为了节省时间需要三位厨师同时完成，
每个厨师负责拆解一种食材，即便这样也相当费工夫，而现在于晓燕想要一个人来拆解这些食材，还从原本的三套鸭提升为四套鸭，这个难度可想而知，很多人已经开始准备看她的笑话，就算于晓燕能将这四套鸭拆骨完成，想要做熟也需要很长时间，外面的客人恐怕不会有这个耐心等，到时候会严重影响食客的心情，第一轮厨师长赢定了，
然而很快他们就有一种啪啪打脸的感觉，因为于晓燕用三分钟时间就把鸭子拆解完，随后又用三分钟把鸡拆解完，而此刻厨师长刚雕刻好第一块豆腐，这让厨房里所有人大为震惊，
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